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全自动麻花机能保障麻花的口味和口感吗?

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全自动麻花机能保障麻花的口味和口感吗?

发布日期:2016-01-26 00:00 来源: 点击:

全自动麻花机能保障麻花的口味和口感吗?

   我不能简单地告诉您是“能”,还是“不能”。我们在上面对麻花的品质进行分析,实际上就是为了更好地回答这个问题。

   其一,酸、甜、苦、辣、麻、咸、淡、香等味觉感受,麻花机不会改变。就是说,口味是由添加剂的种类和数量决定的,麻花机即不能把甜的变成咸的,也不会把香的变成苦的。在这一点上我可以明确地说,麻花机无能为力。

   其二,软、硬、酥、脆、粘、离、绵、耐等咀嚼感受(口感)的形成就更复杂,面的品质(并非单指好坏)、面与水的配比、发酵面团与死面团的比例、发面时间长短、对面的擀揉次数,和面时是否添加了碱、油、奶、蛋、酥松剂和其它秘方配料等等。

   这些是口感形成的主要原因,麻花机对此也是无能为力的。

   您说口味和口感都与麻花机无关,那么为什么螺旋原理的麻花机做出来的麻花不能吃,而同样的面手工做出来的就好吃呢?这不是推脱责任吗?

   答:不是推脱责任,而是对实事进行理论分析,去伪存真,寻找真正原因所必须经过的逻辑程序。

   那么,您告诉我为什么螺旋原理的麻花机做出来的麻花不能吃,而同样的面手工做出来的就好吃呢?

   答:仔细看几遍口感的各种表现描述:软、硬、酥、脆、粘、离、绵、耐等。从中我们似乎可以感受到一种共同的东西,是什么呢?

   我们把口感表现的各种描述重新排列一下,就可能会更清晰一些:

   软、硬、酥、脆、粘、离、绵、耐;

   硬、耐、脆、离、酥、绵、粘、软。

   从口感的新排列中,我们可以感受到一个共同的东西存在,这就是“虚度”。

全自动麻花机


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